在中国饮食文化中

野生菌是“山珍”的重要组成

当下

(资料图片)

在云南这个野生菌王国里

各种野生菌陆续上市

大大小小的市场

弥漫起野生菌的味道

当云南野生菌与东北高汤碰撞

将会是什么样的味蕾体验？

今天记者带你走进

普者黑景区

品尝汤鲜味美的野生菌火锅

一大早，张君就来到丘北县城的东门野生菌交易市场，挑选新鲜野生菌。去年底，张君到普者黑旅游后，就迷恋上这边的山水和气候，决定留下来发展，并在仙人洞村开了一家以野生菌火锅为主的民宿。

张君以前没接触过野生菌，但短短几个月的时间，他已经能辨识各种野生菌，价格也了然于胸，对于野生菌的筛选也说得头头是道。

丘北县普者黑仙人洞村拾萃花园民宿老板 张君：“我们首选是见手青，然后红葱、白葱、黄牛肝，一般都选品质好一些的，要选还没有开花的。”

采购到当天需求的野生菌后，张君要尽快回去，进行最需要耐心的清洗环节。

丘北县普者黑仙人洞村拾萃花园民宿老板 张君：“在清洗黄牛肝的时候，每一朵都要用小牙刷慢慢地把上面的泥沙清洗干净，用水龙头来冲洗，会把菌子洗烂，每天都得用五个小时才能把一天食客所食用的菌子洗出来。因为如果洗得不细心，就会有沙石粘在上面，影响口感。”

为了更好地激发野生菌的味道，张君还把北方人熬制高汤的经验融入进来，北方的高汤和当地新鲜的野生菌碰撞出了别样的“火花”。

丘北县仙人洞村拾萃花园民宿老板 张君：“连续地熬制五个小时，必须熬到鸡汤带油，又添加三年以上的老火腿，起到增鲜的作用。”

汤汁和野生菌都准备好后，上午11点左右，食客接踵而来。端上精心熬制的汤汁，把野生菌切片装盘就可以上桌了。因为野生菌口感鲜、滑、脆爽，吸引了很多外地人前来“尝鲜”。每次上菜，张君都会耐心地给顾客介绍食用野生菌的细节。

美味总是在漫长的等待中，多种野生菌在沸腾的砂锅中翻滚，各种味道相互交融，相互碰撞。

丘北县仙人洞村拾萃花园民宿老板 张君：“先慢慢地吃菌子、喝汤汁，当我们的味觉上来以后，再吃里面的鸡肉。在此期间，千万不要放蔬菜进去，会影响菌汤锅的原始汤汁的味道。”

野生菌不仅美味，而且还有很高的营养价值。它里面含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素，可以补充身体需要的营养成分，提高身体的免疫力，促进身体的新陈代谢，加快食物的消化吸收。因此，张君美味又有营养的野生菌火锅，很快就成为游客们的美食“打卡地”。

顾客：“每到一个地方，你肯定要吃当地最好的、最有特色的一个东西。吃这些山珍野菌，一定要到云南来吃。首先给人的感觉是很鲜、比较滑，有点Q弹，味道很好。”

顾客：“鲜味特别浓，鸡汤特别好喝。”

大自然的馈赠，把爱好美食的背包客张君留在了普者黑，如今精心经营着的小店，更是让全国各地过来游玩的吃货们品尝了一把东北高汤撞上云南野生菌的香甜，让大家味蕾得到满足和享受。

丘北县仙人洞村拾萃花园民宿老板 张君：“野生菌子这边非常的多，它的食材非常丰富，现在这个鲜菌子的火锅店，挺受欢迎的。现在一天我们要翻三次台，有七八千块钱的收入。”

记者：卢朝学 张磊 丘北融媒

编辑：姜婷婷 毛雪勰

美编：李果

二审：郑泽娅

终审：代高鹏