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一般你会选择用火来收汁，这样可以蒸发的更快。但是在收火汁的时候，一定要不停的搅拌，不然很容易烧锅。煮煮的时候要收最后一个阶段的汁，要看最后一个汤的多少。然后再决定是大火收汁还是小火收汁。一般在小火上收汁的时候，时不时翻炒一下，这样不容易沾锅。做菜的时候做不同的菜，收汁的时候用不同的方法收汁。一般做热菜的时候，水淀粉收汁的时候，首先，用火。然后转小火慢慢收汁，让汤汁均匀的裹在菜上。

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